鱼肉吃多了会汞中毒吗？ - 北方能源网

当前位置：首页>关注 >

鱼肉吃多了会汞中毒吗？

2023-01-12 06:40:10 来源：每日看点快看

本文转自：中国消费者报

(资料图)

答疑解惑

鱼肉吃多了会汞中毒吗？

■本报记者李建

日常生活中，很多人认为多吃鱼不仅有助于降低血脂和胆固醇，还能补脑；但也有不少人说鱼肉吃多了可能会汞中毒。那么，到底哪种说法是正确的，鱼肉吃多了真的会汞中毒吗？

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，日常饮食中多用鱼肉替代部分畜类肥肉，的确有助于降低血脂和胆固醇；而鱼肉吃多了导致汞中毒的情况，主要是因为经常食用或过量食用了某些深海鱼类。

阮光锋分析说，鱼肉脂肪含量相对较低，且含有较多不饱和脂肪酸，与红肉相比，它们的胆固醇和饱和脂肪含量更低。目前，我国多数居民摄入的畜肉相对较多，禽肉和鱼类相对较少，而这种饮食习惯与很多慢性疾病发生的关系较大，所以建议日常饮食中多用鱼肉替代部分畜类肥肉（肥肉即脂肪含量超过30%的肉，比如五花肉）。

而吃鱼补脑的说法则不完全靠谱。阮光锋解释说，鱼肉含丰富的人体必需脂肪酸——n-3脂肪酸，这种脂肪酸中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）对神经系统和大脑发育十分重要。不过，它们只对胎儿或婴幼儿管用，对成年人大脑没什么影响。也就是说，成年人即使每天吃很多鱼，也不会变得更聪明。

至于人们担心鱼肉吃多了会汞中毒，是因为有些鱼特别是深海鱼含汞较多。汞，俗称水银，是常温常压下唯一以液态形式存在的金属。食品中的汞有无机汞和有机汞两种，都对人体有害，其中有机汞的毒性更强。人通过食物摄入体内的汞，主要来自鱼类。

鱼中的汞，是一种毒性很高的有机汞——甲基汞。它是脂溶性物质，且胃肠道吸收率很高，被吸收后能穿过血脑屏障，蓄积在脂肪含量高的脑组织中，逐渐引起脑功能受损。

不过，不同鱼类的甲基汞含量差别较大。鱼体内的汞是通过食物链层层累积起来的，因此处于食物链顶端的、体型较大的远洋鱼类，往往含有较多甲基汞，如鲨鱼、剑鱼、鲭鱼、方头鱼、金枪鱼、旗鱼等；而一些小型鱼类或淡水鱼，汞含量相对较低，如鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、三文鱼、梭鱼等。

以往，人们吃海鱼较少，且常吃的海鱼大都是体型相对较小的近海鱼，如乌鱼、比目鱼等；现在，喜欢吃鱼且能吃到深海鱼的人远多过从前，所以发生汞中毒的风险确实比以往要大。

研究发现，发育中的大脑对甲基汞的毒性作用更为敏感，所以孕妇和儿童食用含甲基汞鱼类的中毒风险更高。除避免食用汞含量高的鱼类外，建议孕妇及婴幼儿选择小型鱼类，并且控制食用量。

目前，食用鱼类的风险与受益方面的评估还没有明确和统一的结论，但可以肯定的是，吃鱼并非越多越好。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人平均每天摄入鱼肉的总量为120—200g，相当于每周吃鱼2次或300—500g。而如果要吃深海大鱼，一般来说，一个体重50kg的成年人，一星期只能吃“半个巴掌大”也就是大约80g的鱼肉。

同时，建议尽量只吃鱼肉，避免食用可能富集汞等有害物的鱼头、鱼皮、内脏和脂肪等部位，以减少食入有毒化学物质的几率。

关键词：

推荐内容

产业

津滨水厂二期工程预计今年四季度完成全部建设任务

2022-07-07
游客因未购物遭导游辱骂？九寨沟：相关部门已介入调查

2021-10-20

油气

1

河北深州警方打掉一暴力催债团伙 36名嫌犯被刑拘

2

寒潮降温破冰点如何保障温暖过冬？探访北京城管及供热

3

莆田致2死3伤案嫌犯拒捕并畏罪自杀经抢救无效死亡

4

福建福州一在建摩天轮发生垮塌事故原因正在调查中

5

为什么对张恒处3227万元罚款？其违法事实有哪些？

6

山西民政部门支出超2亿元捐款保障受灾困难民众基本生活

7

张恒被税务部门依法处以3227万元罚款

8

湖北赛武当国家级自然保护区监测到珍稀动物

9

首届“优秀长江协助巡护员”评选颁奖

10

今年火灾事故已超6000起！电动自行车为何频频爆炸？

经济

国家一级保护动物梅花鹿误入羊群内蒙古警方及时救助

　　中新网通辽10月18日电 (记者张林虎)18日，记者从内蒙古自治区通辽市奈曼旗公安局获悉，国家一级保护动物--梅花鹿误入当地村民羊群，

浙江杭州西湖首次推“环湖游线” 重现灵隐天竺上香水路

　　中新网杭州10月18日电 (王题题胡燕婕)云天收夏色，浅秋正渐浓。10月18日，浙江杭州市西湖游船有限公司推出的惠民多站点“西湖环湖游

福建福州在建摩天轮事故续：安装过程中外围轮毂脱落无

　　中新网福州10月18日电 (记者龙敏王东明)福州市晋安区官方18日晚间通报，18日14时47分，晋安区岳峰镇化工路爱摩轮商业广场项目摩天

【母亲河畔的中国】黄河润泽甘肃：沿岸城市兴文旅

　　中新网兰州10月18日电 (闫姣艾庆龙吉翔)“红山白土头，黄河向西流。”不少人疑问，天下黄河向东流，为何甘肃永靖县这段黄河却向西

《清华城市健康设施指数》：城市健康设施状况与其经济发

　　中新网北京10月18日电《清华城市健康设施指数》18日在北京发布。报告成果显示，城市健康设施指数领先城市以中心城市和东部沿海城市