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正宗口水鸡煮的时候放盐吗?

2023-05-09 06:23:00 来源：南方养生网

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正宗的口水鸡需要放盐吗？一般情况是需要放盐打底味，不然会影响它的口感。

口水鸡的做法有千百种，根据个人来做法不一，口感口味也不一样，还要根据地方口味，地方的烹饪方法，正宗的口水鸡做法和口感层次都是不一样的。

据我个人的经验，做口水鸡还是要放适量的盐，盐有更好的穿透力，利用盐的穿透力顺带把其他的鲜味，香味和调料味穿透到肉里面，使菜品更加入味鲜美。

首先选鸡也是非常重要，选择半年以上至十个月以下的仔鸡肉，毛色光亮，其年轻力壮有活力，最为理想，鸡肉太老或者太嫩都不好掌握火候，做出的产品也会对口感有所影响。

鸡肉宰杀清洗干净漂净血水，至少漂洗两个小时以上，彻底清洗干净血污，在冷水下锅，加入姜片葱段，少许草果，八角，丁香，小茴香，水烧开打净浮沫，再加入食量的盐，转小火似开非开状态炖煮15分钟即可，15分钟以后捞起来立马放入冰水过凉，再用刀砍成均匀的条状或者块状，浇上自己爱吃的麻辣调料蘸水，这样一盘香喷喷的麻辣鲜香回味的口水鸡就做好了。

蘸水根据自己的口味可以做口味浓重一点的就多放点麻辣红油，可以放少量的白糖提鲜味精，鸡精增鲜，蚝油香醋辣鲜露，增加口味层次感。

最重要的关键就是第一，

煮制鸡肉的时候用冷水下锅，随着水温的升高，肉慢慢从里到外成熟比较均匀。

第二，鸡肉煮熟起锅之后，用冷水冰水激动降温，这样鸡皮更脆，鸡肉更嫩。

第三，调蘸水调料的比例相当重要，配料调料丰富，口感层次更好，颜色更加诱人。

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