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世界播报:东北老黄瓜的做法大全分享，脆嫩爽口还营养，天天吃都不腻

2023-06-03 21:34:18 来源：百科

看东北人怎么吃老黄瓜，脆嫩爽口还营养，天天吃都不腻

马上大暑了，意味着即将进入最炎热的季节，各种凉菜也开始轮番登场。吃点应季的凉菜，清热解暑。在东北有一道凉拌菜，到了夏天特别受欢迎，食材自带的酸味和东北特有的调味料混合，就是一道典型的东北风味菜。

平时我们经常吃黄瓜，可是我们见到的都是绿皮黄瓜，其实黄瓜长成以后才是黄色的，我们食用的都是青年时期的黄瓜，黄瓜出现黄色老皮的时候，（玩玉石的朋友，总有玉石黄皮包浆的感觉）质地和口感都发生了变化，外面的老皮就变得硬化，黄瓜的果肉也从绿色变成了白色，这样的黄瓜在东北叫老黄瓜种。也就是可以留着让黄瓜籽成熟，然后取出来将籽抠出来晒干，做黄瓜的种子。

东北农村的菜园子，这样的老黄瓜比较常见，如果结的黄瓜比较多，而又来不及吃掉，慢慢地都会长成老黄瓜的模样。所以到了夏天或者立秋前后，老黄瓜就开始成为餐桌上的常菜，而吃法也出奇的简单，通常有两种方式出现，一种是做汤，一种是凉拌。东北凉拌老黄瓜很有意思，农家大酱往黄瓜上一倒，拌匀就可以了。拌好的老黄瓜酱香浓郁，酸爽开胃。

(相关资料图)

凉拌老黄瓜

需要食材：老黄瓜1根、蒜子5颗、小葱1颗

需要食材：盐1克、香其酱30克、味精1克、陈醋5克、鲜酱油5克、辣椒油10克、香油1克

制作过程：

1、老黄瓜洗净，削去外皮，冲洗干净备用。

2、蒜子拍碎切成蒜末，切得碎一点。小葱洗净切成葱花。香其酱挤到碟里备用。

3、老黄瓜切着切片，略厚一点。也可以用镲板镲成粗丝。

4、放入盐、味精、蒜末、陈醋、酱油、辣椒油、香油调味。香其酱也可用其它品牌的熟酱代替。盐也可以不放，多来点香其酱就可以了。

5、将调料和黄瓜搅拌均匀，装盘撒上小葱花即可。也可以放入香菜段一起食用。

出品图

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